Из-за множества полезных качеств изюм часто используют в приготовлении различных напитков и блюд. В промышленном производстве его обрабатывают диоксидом серы, что создает угрозу для здоровья. Поэтому лучше всего научиться правильно просушивать виноград в домашних условиях.
Когда и как собирать урожай?
Независимо от того, каким способом будет выполняться подсушивание, виноград нужно выбрать и подготовить, соблюдая правила. Ягоды должны быть полностью вызревшими. По возможности их лучше оставить на кустах до тех пор, пока они не станут вялыми. В этом состоянии грозди вручную сортируют, избавляясь от гнилых и поврежденных плодов.
Такую процедуру необходимо проводить непосредственно в день съема, иначе у изюма будет низкое качество. Для сушки оставляют только цельные и спелые экземпляры хороших сортов. Предпочтительнее использовать с этой целью сладкие сорта без семечек. К наиболее подходящим из них относятся:
- Кишмиш (розовый, черный или белый).
- Русбол.
- Астраханский скороспелый.
- Ризамат.
- Кодрянка.
- Султани.
- Мускат.
Идеальными являются сорта, отличающиеся повышенной сахаристостью и маленьким размером ягод, позволяющих осуществить сушку быстрее. Следует учитывать, что из темных сортов винограда изюм получается черного цвета, а из зеленых – коричневого.
Как подготовить ягоды?
После завершения сортировки виноград подвергают термической обработке. Процесс состоит из нескольких действий:
- в воде растворяют соду в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр жидкости;
- воду доводят до кипения;
- в кипяток опускают ягоды и оставляют на 10-15 минут.
Если виноград находится в воде меньше положенного времени, то длительность сушки увеличится. Передерживать плоды не рекомендуется, поскольку они сварятся. Цель этой термообработки – разрушение оболочки и появление трещин на кожице, благодаря чему, испарение влаги будет происходить намного быстрее.
Перед тем как приступить к сушке, виноград тщательно промывают от соды. Это делают под холодной проточной водой. После, ягоды выкладывают на чистую ткань и оставляют на время, чтобы дать им возможность обсохнуть.
Как правильно сушить?
Существует несколько методик, позволяющих в домашних условиях сделать качественный изюм. Каждый из них отличается своими особенностями.
В электросушилке
В наше время такое устройство приобрести несложно. Существует два вида сушилок:
- конвективный;
- инфракрасный.
Конвективные модели высушивают влагу лишь с поверхности овощей и фруктов, что негативно сказывается на всем процессе. Второй вариант имеет более высокую стоимость, однако скорость и качество сушки у такой электросушилки намного лучше за счет проникновения в продукты инфракрасных лучей.
Получение изюма при помощи электросушилки происходит следующим образом:
- после бланширования в растворе соды ягоды остужают в холодной воде;
- виноград раскладывают на полотенце с целью удаления излишка влаги;
- сырье выкладывают ровным слоем на решетку устройства;
- сушат в течение 3 часов при температуре 50 °С;
- выключают и дают ягодам остыть;
- повторяют несколько раз процесс, делая интервалы, и меняя решетки местами, пока изюм не дойдет до готовности.
В общей сложности длительность процесса составит 34 часа. Чтобы приготовить таким способом 500 г изюма, понадобится 2 кг винограда.
Предлагаем посмотреть видео о том, как сушить виноград при помощи элекросушилки:
В духовке
Сушку винограда в домашних условиях можно провести и в духовом шкафу, но при этом нужно иметь в виду, что данный способ является наиболее трудоемким. В жаркие дни находится длительное время в помещении, будет невозможно. Приготовление изюма таким способом состоит из нескольких этапов:
- Подготовленное сырье выкладывают равномерным слоем на противень и помещают в духовку. Сушку выполняют при температуре 85 °С со слегка приоткрытой дверцей, чтобы могла испаряться влага.
- Спустя 10 часов температуру уменьшают до 50-60 °С. Вся процедура занимает около 40 часов. В процессе необходимо делать перерывы, чтобы плоды смогли остыть.
- На заключительном этапе, когда изюм почти готов, температурный режим в духовке не должен превышать 35 °С.
В микроволновке в домашних условиях
Сушка винограда в микроволновой печи недопустима, поскольку подогрев ягод приведет к их возгоранию, которое, в свою очередь, повлечет за собой появление плазмы. Этот ионизированный газ имеет способность поглощать микроволны и проводить электричество. В результате этого процесса человек получит ожог, а кухонное устройство выйдет из строя.
На свежем воздухе
Данный бюджетный метод использовался еще с древних времен, однако он подходит лишь для сухой погоды.
На солнце
У приготовленного таким образом изюма поверхность будет матовая, внешне напоминающая восковой налет. Для приготовления понадобится:
- хорошо вызревший виноград;
- пищевая сода;
- вода;
- ровная плоская поверхность (сетка, поддон и т.п.);
- москитная сетка или марлевая ткань.
Процесс сушки осуществляется в следующей последовательности:
- виноград подвергают сортировке, освобождая грозди от гнилых и поврежденных ягод;
- качественное сырье промывают, выкладывают в дуршлаг и в содовом растворе бланшируют не более 3-4 секунд;
- после обработки кипятком и содой ягоды моют под проточной холодной водой;
- подготовленный виноград вначале раскладывают на сухой и чистой ткани с целью освобождения от лишней влаги, а затем помещают на плоскость и выносят на солнце;
- чтобы ягоды не испортили птицы и насекомые, их накрывают марлей.
Для сушки потребуется от 20 до 30 дней, в зависимости от солнечной активности.
Вечером рекомендуется переносить продукт в закрытое помещение, в противном случае он может намокнуть под дождем. Просушка должна осуществляться равномерно, поэтому плоды нужно периодически перемешивать.
В тени
Помимо использования солнечных лучей, сушка винограда может выполняться в тени. Такой метод обычно применяют в Средней Азии, он позволяет ягодам сохранить все витамины и первоначальный цвет. С этой целью из глины строят специальные боксы с множеством вентиляционных отверстий.
Также можно использовать хорошо проветриваемое строение с хозяйственным предназначением (сарай, времянка). Процесс приготовления изюма в тени заключается в следующем:
- Сырье сортируют и подвергают обработке с использованием соды.
- Подготовленные грозди раскладывают на поверхности, ставят в ряд и накрывают плотным материалом.
- Под ними зажигают серный фитиль или серную шашку для окуривания. Продолжительность процедуры составляет от 40 до 50 минут, благодаря этому, изюм приобретает привлекательный цвет.
- Поддоны с виноградом переносят на место, где будет осуществляться сушка и накрывают тканью. Не реже одного раза в 3 дня грозди необходимо переворачивать.
Сушить виноградные грозди необязательно на поддонах. Их можно развесить в помещении, оснащенном хорошей вентиляцией. В этом случае сырье тоже предварительно обрабатывается и подвергается серному окуриванию. Для получения полноценного изюма потребуется от 20 до 30 дней. Технология высушивания в тени считается самой правильной.
Как хранить и каков срок годности?
Высушенный виноград нужно держать в темном и прохладном месте. Важно знать, что высокой влажности продукт не терпит и в таких условиях испортится. Основные правила хранения:
- оптимальная температура – не более +10 °С, в противном случае в ягодах заведутся насекомые;
- необходимый уровень влажности – 70%.
В качестве тары для хранения подходят следующие варианты:
- Холщовый мешок. Предмет необходимо предварительно подержать в солевом растворе, а после хорошо высушить. Сложенные в нем ягоды должны находиться в затемненном месте, как можно дальше от источников тепла – плиты и радиаторов.
- Стеклянные емкости. В этом случае рекомендуется не прикрывать плотно крышки или проделать в них небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Также, вместо крышек можно использовать куски марли, фиксирующиеся на банках посредством резинок.
- Пластиковые контейнеры. Этот вариант допускается, при условии, что емкости будут накрыты бумагой.
- Полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. При таком способе хранения необходимо обеспечить доступ воздуха.
На срок хранения высушенного винограда влияют условия его содержания. Как правило, при средней температуре в помещении от +22 до 25 ° С продукт сможет быть годен к употреблению не более 2 месяцев. Продолжительность хранения изюма в прохладном месте составит от 3 до 4 месяцев, при условии, что он будет находиться в герметичной упаковке.
Сушеный виноград можно заморозить. Для этого его выкладывают в пищевые контейнеры или пакеты с застежкой. В морозильной камере изюм хранится до полутора лет, однако теряет при этом значительную часть полезных веществ и витаминов.
Как применять и и в каких рецептах готовить?
Изюм является одним из самых полезных для здоровья продуктом:
- В нем содержится почти вся группа витаминов В, витамин РР, железо, магний, фосфор, кальций и многие другие компоненты, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека.
- Изюм почти не имеет противопоказаний, его можно употреблять даже при сахарном диабете или заболеваниях системы пищеварения. Сушеный виноград стимулирует работу мозга, положительно влияет на состояние нервной системы, почек, органов дыхания, желудка и сердца.Его ежедневное употребление по одной горсти улучшит самочувствие, и поднимет настроение. Изюм используют при приготовлении различных лечебных составов от простуды, для борьбы с некоторыми кожными заболеваниями, гипертонией и пневмонией.
- Продукт незаменим в кулинарии, при изготовлении разнообразных напитков, мороженого и десертов на основе творога. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, кашами, салатами из овощей и фруктов, а также мюсли.
Чтобы изюм не утратил своих полезных свойств, заваривать его рекомендуется в термосе. В емкость с объемом в 1 литр засыпают ягоды в соотношении 1 ложки столовой на 200 г кипятка.
При всех положительных качествах сушеного винограда в некоторых случаях он может навредить здоровью. Продукт нельзя употреблять в больших количествах. Оптимальной дозой считается 50-60 г в сутки.
Приготовление в домашних условиях изюма не является сложным процессом и не требует дорогого профессионального оборудования. Правильно высушенный виноград сохранит до 80% содержащихся в нем полезных компонентов.
