Правильный шпинат: как и когда собирать и как подготовить
В диком виде шпинат в нашей стране почти нигде не произрастает, а родиной его является Передняя Азия, в частности Персия. В Россию он пришел только в восемнадцатом веке, да и то в качестве пищи для богачей. Культивируется в открытом грунте в средней полосе, а также в теплицах и парниках круглогодично в любых климатических условиях.
В конце девятнадцатого века ученый профессор Густав фон Бунге обнародовал данные, будто в овоще содержится более 35 миллиграммов железа на 100 граммов продукта. Считается, что он просто неверно поставил запятую. Была ли ошибка преднамеренной, доподлинно неизвестно. Это породило миф о невероятном влиянии шпината на мышечную массу и силу. Опровержение в прессе было опубликовано только в 1981 году, после чего стало ясно, что шпинат полезен, но вовсе не настолько, как активно навязывалось потребителю, к примеру, легендарным мультфильмом о моряке Попайе.
Растение относится к семейству Амарантовые, является одно или двухлетним. В первый год собирают листья, а на второй выбрасывает цветы и можно получить семена для последующей культивации. Представляет собой траву с крупными, сочными и мясистыми, ярко-зелеными листьями, которые и идут в пищу. Они могут быть слегка шероховатыми или полностью гладкими, глянцевыми, сильно блестящими. Аромат у них нейтральный, а вкус мягкий, что позволяет широко применять в самых разных блюдах.
Когда и как собирать сырье
[vote2x id=»1507″ align=»right»]На огороде собрать шпинат принято примерно через 28-40 дней после появления первых всходов. Основным критерием должно стать наличие не менее 5-6 листьев в розетке. Это значит, что растение готово к сбору и дальнейшей сушке. В магазине можно приобретать овощи в любое время, используя простые правила:
- Цвет листьев должен быть очень ярким и насыщенным. Если они потемнели или пожелтели значит долгое время лежали на складе отчего утратили часть своей полезности.
- Текстура листа должна быть хрупкой и сочной. При нажатии свежие листья хрустят, словно капуста.
- Запах шпината аппетитный, легкий, но при этом насыщенный, характерный. Наличие посторонних ноток или неприятное амбре – признак того, что лежал салат вместе с неподходящими продуктами.
- Поверхность листьев должна быть полностью однородной, без пятен, повреждений, гнили, плесени. Черные, желтые или какие-либо другие точки, паутина, могут говорить о насекомых, которые в них поселились.
Еще один очень важный показатель — толщина стеблей (черешков). Она должна быть небольшой либо средней. Если они чрезмерно толстые, мясистые, значить шпинат собран поздно. Скорее всего, такой продукт будет горчить даже в сушеном виде.
Подготовка шпината к сушению
Прежде, чем отправлять листья в сушку, нужно их правильно подготовить.
- Продукт переберите, отбросьте любой мусор, траву, листья иных растений, сорняки.
- Шпинат из магазина или с огорода промывайте под проточной водой или несколько раз смените воду в миске, пока на дне не будет песка.
- Выложите мокрые части растения на бумажные или обычные полотенца в один слой и дайте им подсохнуть. Допустимо помочь им при помощи бытового фена на низких температурах, если вы спешите.
- Сушите листья целыми, либо порубите, как на салат при помощи острого ножа.
После завершения подготовительных работ можно сушить зелень любыми способами, описанными ниже.
Можно ли сушить шпинат на зиму: рецепты и инструкции
Есть много разных методов сушки, не все они одинаково просты. Давайте рассмотрим лучшие из них, не требующие особых затрат или специальных знаний.
На воздухе
Время сушки: 2-3 суток.
Естественная сушка является самой лучшей, так как во время нее на растение не действуют повышенные температуры. Однако занимает она несколько больше времени, чем остальные способы.
- Застелите любые горизонтальны поверхности чистой тканью или просто бумагой. Это может быть подоконник, стол, сито, поддон или противень, решетка, специальная форма и прочее.
- Выложите на них листья шпината в один слой, желательно, чтобы они не прикасались друг к другу.
- Установите поддоны в помещении с хорошей вентиляцией, либо на улице. Оптимально делать это в сухую погоду, когда температура колеблется в пределах 18-27°С. Подходит сарай, навес, балкон, кухня, кладовая или чердак.
- К вечеру, перед выпадением росы, обязательно вносите шпинат, находящийся на улице, в дом, а утром выносите обратно.
- Трижды в стуки переворачивайте листья, ворошите их, так они просохнут быстрее.
Нельзя допускать опадания на сушку ультрафиолета. Если вы сушите ее на улице, делайте это в тени или накрывайте продукт 1-2 слоями марли, бумаги. Это нарушит вентиляцию, потому ворошить продукт придется чаще.
В готовом виде шпинат должен стать хрупким, легко ломаться при нажиме пальцами, совсем не выделять влагу.
В духовке
Время сушки: 5-7 часов.
При помощи обычной духовки можно ускорить процесс, справившись всего за пару часов с сушкой больших объемов зелени.
- Застелите противни и решетки калькой или пергаментом. Разложите листья по одному или рубленный шпинат слоем 1-2 сантиметра.
- Установите температуру 35-40°С по возможности (не во всякой духовке имеется подобный функционал).
- Включите режим конвекции (принудительного обдува встроенным вентилятором) или оставьте дверцу приоткрытой на 3-4 сантиметра для электродуховок и на 5-7 для газовых моделей.
- Сушите 30-40 минут, выключите устройство, дайте сырью остыть и перемешайте его.
Повторять процесс нужно до тех пор, пока овощ не достигнет нужной кондиции. Пробовать на готовность можно шпинат только в полностью остывшем виде.
Если засушить лисья шпината и щавеля в пропорции один к одному, то получится очень приятная смесь для приготовления зеленого борща или других кислых супов и вторых блюд.
В электросушилке или дегидраторе
Время сушки: 5-8 часов.
Специальные устройства позволят оставить сушку на выбранное время, а потом разложить готовый сушеный шпинат на хранение. В обычной бытовой сушилке лучше сделать перерыв на отдых для овоща, а заодно проверить результат.
- Разложите листья целыми в один слой или рубленные, слоем 1-2 сантиметра.
- Установите режим «Зелень» или «Травы» (температура не выше 40-45°С).
- Сушите половину времени, примерно 2-2.5 часа.
- Выключите устройство и дайте продукту полностью остыть.
- Повторите процесс, поменяв решетки местами.
Желательно ставить дегидратор там, где выделяемая им влага не принесет вреда помещению, оседая на стенах. Вентиляция там должна быть на высоте. Можно сушить овощи на улице под навесом, на балконе, в ванной и даже в сарае или гараже.
В микроволновке
Время сушки: 10-15 минут.
Такой экстренный способ сушки листьев шпината сгодится только в том случае, когда нужно очень срочно справится с задачей.
- На дно тарелки застелите бумажную салфетку.
- Сверху поместите листья шпинат в один слой.
- Накройте другой салфеткой.
- Включите устройство на максимум, прокрутите 2 минуты.
- Выключите печку и откройте дверцу, чтобы выпустить пар из камеры.
- Верхнюю салфетку намочите водой, повторите процесс.
Спустя 2-4 раза листья будут готовы к использованию или оправке на хранение. Главное условие, дождаться их полного остывания. Еще лучше дать им отдохнуть 2-3 часа и только потом складывать в подходящую посуду.
Типы хранения
Сберегать заготовленные сушенные овощи в общем, и шпинат в частности, можно в самых разных емкостях:
- Бумажные пакеты.
- Стеклянные и керамические банки.
- Деревянные короба и бочонки.
- Холщовые или хлопчатые мешочки.
- Пластиковые контейнеры для пищевого применения.
Помещение для хранения выбирают затемненное, прохладное и сухое. Температура не должна превышать 18-20°С, а влажность 55-60%. Регулярно требуется открывать и проветривать сушку, проверяя не завелись ли там насекомые, не развилась ли плесень. Если она слегка отсырела, ее можно прокалить в духовке 10-15 минут при температуре до 70-90°С.
Сушеный шпинат: применение
Такой полезный продукт можно брать для приготовления разных блюд:
- Супы и первые блюда.
- Вторые блюда.
- Пюре.
- Салаты.
- Соусы.
- Маринады.
- Овощные блюда.
- Рыбные и мясные закуски.
Используется сушеный шпинат и в народной медицине. Его хорошо есть для повышения тонуса, поддержания сердца и мозговой деятельности, насыщения витаминами и минералами.
[autor_bq]
