Для чего нужен дегидратор
Устройство осуществляет нагрев воздушных масс, прогоняет их с помощью вентиляторов через несколько сетчатых ярусов, расположенных один на другом. На этих поддонах раскладывают подготовленные продукты, из которых за короткое время совершается испарение влаги, их масса и размер уменьшаются.
Часто дегидратор называют сушилкой. Однако эти приборы отличаются. Дегидратор отличается надёжностью и комфортом в использовании, более качественной конструкцией и материалами, наличием дополнительных опций, а также более одинаковым распределением тепла.
Современные модели дегидраторов способны вялить мясо и рыбу, готовить сухари, конфеты и даже йогурты.
Что приготовить в дегидраторе
В дегидраторе можно готовить:
- разнообразные фрукты;
- овощи для заготовки на зиму — можно совершать не только сушку, но и вяление;
- грибы;
- пастилу;
- лекарственные травы, зелень;
- мясо, птицу, рыбу.
При приготовлении теста на дрожжах для его быстрого поднятия тару с тестом можно оставить на дегидраторе.
Овощи
В дегидраторе можно сушить следующие овощи:
- репчатый лук;
- морковку;
- свеклу;
- перец;
- баклажаны;
- тыкву, кабачки, дыню, а также прочие огородные культуры.
С помощью дегидратора можно не только совершать сушку овощей, но и подвяливание (при таком варианте влага не полностью испаряется). Эту функцию аппарата чаще всего используют при вялении помидоров, баклажан, кабачков.
Фрукты
В дегидраторах можно высушивать:
- любые цитрусовые, включая апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны, а также цедру;
- яблоки;
- груши;
- персики, абрикосы, нектарины;
- бананы;
- экзотические фрукты (киви, манго, папайя, ананасы и другие).
Высушивание твёрдых фруктов (яблок, груш, бананов) проходит довольно быстро. На сушку сочных овощей уходит длительное время.
Мясо и рыба
Мясо (говядину либо другие виды) нужно разложить на решётки, а если оно подготовлено в маринаде и влажное, то нужно их покрыть бумагой из пергамента. Заранее разогреть прибор до 65–70 °С, и поместить продукт внутрь. Таймер поставить примерно на 8 часов, учитывая толщину кусков. Нужно только систематически проверять готовность продукта.
Как видно из описания, сушку мяса в домашних условиях совершать несложно, если следовать всем правилам.
Важно! Следует учитывать, что от степени обезвоживания кусков будут зависеть срок годности деликатеса и условия его хранения.
Сушка рыбы в основном совершается при температуре 50–60 °С около 7 часов.
Куриное мясо — при температуре 70 °С 5–6 часов или 50–55 °С 12 часов.
Продолжительность сушки в основном зависит от объема загруженного продукта и толщины частей. Чем они меньше, тем быстрее осуществляется сушка. В процессе высушивания систематически нужно менять поддоны местами, чтобы циркуляция воздуха была одинаковой. Так следует поступать при сушке изделий в вертикальных дегидраторах, где вентилятор расположен внизу прибора. В горизонтальных вентилятор установлен в задней части, и циркуляция воздуха совершается равномерно по всем ярусам загрузки.
Сушка продуктов в дегидраторах требует придерживаться следующих правил:
- Приобретать мясо и рыбу следует непосредственно у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветеринарного контроля.
- При сушке мяса использовать нужно длительное маринование. Мариновать нужно с нитритной солью. Она препятствует росту вредных бактерий, особенно ботулотоксинов.
- Не понижать температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может повлиять на конечный вкус продукта, но так можно избежать отравления или серьёзного заболевания.
- Не перегружать дегидратор. Сырое мясо довольно тяжелое, и при частой перегрузке поддонов на них очень скоро образуются трещины, что приведет к поломке.
Что еще
В дегидраторе можно заготавливать на зиму не только изделия в виде пастилы, чипсов из овощей и фруктов, сушеных трав, но и готовить вкусные и полезные блюда на каждый день, сохраняющие до 90 % всех полезных веществ, содержащихся в продуктах, например:
- Тесто для пиццы из вымоченных семян злаков и бобовых.
- Приготовление каши: замочить крупу, после подогреть на низкой температуре в приборе.
- Приготовление чипсов.
- Разморозка теста. Очень удобно растопить замороженное тесто, заранее вынув поддоны. Например, для куличей. Разморозку следует совершать при температуре около 35–40 градусов.
- Приготовление йогуртов. Заквашенное молоко можно подержать в приборе на низкой температуре на ночь, а утром йогурт будет готов.
- Варка сыра. Мягкие сыры, такие как сулугуни или моцарелла, также оставляют в приборе на маленькой температуре.
