Как правильно сушить горох: выбор и подготовка сырья
Этот овощ считается бесценным источником растительного белка и других питательных, минеральных веществ. Его практически всегда можно отыскать на полках обычных магазинов, но мало кто знает, что заготовить его на зиму можно самостоятельно, причем без особых денежных или временных затрат.
Домашний сушеный зеленый горох выгодно отличается от магазинного. Он совсем не содержит консервантов, как и иных посторонних добавок, в нем сохраняются практически все полезные вещества и микроэлементы.
Как выбрать горох для сушки
[vote2x id=»1507″ align=»right»]Горох – многолетник с красивыми вьющимися стеблями, которые нетрудно узнать по характерной форме листьев и тонкими ветвистыми усикам. В дикой природе нашей страны он практически не встречается. Однако культивируется повсеместно. Плоды растения представляют собой двустворчатый стручок, в котором скрываются горошины. Полная зрелость гороха наступает приблизительно в августе, но для сушки в домашних условиях он уже не годится. Такие бобы окажутся твердыми, жесткими и развариваться будут несколько часов.
Чтобы продукт получился таким как нужно, придется постараться, ведь далеко не все сорта подряд подходят для просушивания. Всего существует семь подвидов гороха, но для наших целей годится только горох посевной (Pisum sativum).
Правила сбора и подготовка
Собрать стручки нужно не позднее 15 суток после завершения цветения. Такой горох станет мягким, ароматным и вкусным. В этот период зерна уже дозрели, но огрубеть не успели, а называется он стадией молочной спелости. Спустя всего пару дней горох теряет большинство сахаров, в нем образуется много крахмала, потому для домашней сушки он уже не годится.
Никаких особых навыков в сборе гороха не требуется. Стручки просто обрывают с побегов, складывая в корзину или другую емкость. Надолго оставлять лежать их кучей нельзя, иначе там может образоваться плесень. За 6-8 часов весь горох должен быть переработан. Для этого, не моя, его лущат, вынимая зерна в отдельную емкость. После этого оставлять продукт надолго тоже не рекомендуется, максимальный срок – 2-4 часа.
Чтобы облегчить себе задачу, лучше сразу же перебрать горох и отсортировать его по размеру. Более крупные горошины будут сохнуть дольше, а мелкие за это время пересохнут. Чтобы не играться впоследствии, выбирая уже просушенные зерна с поддона или противня, лучше сделать это заранее.
Бланширование
Сушка гороха в домашних условиях подразумевает еще один дополнительный процесс – проваривание. Это сделает его более мягким, сладким, а также обезопасит вас от возбудителей заболеваний, которые могут оказаться на поверхности.
- Высыпьте очищенный от стручков горох в дуршлаг.
- Промойте его, аккуратно перемешивая, под проточной водой и дайте полностью стечь влаге.
- Установите на огонь кастрюлю с водой, дайте жидкости закипеть, слегка посолите.
- Опустите горошек в кипящую воду на 4-6 минут.
- Выньте продукт и резко перенесите в холодную воду.
- Снова опустите его в кипяток и проварите еще 2-3 минуты.
- Охладите под холодной водой.
Если во второй раз вода при кипячении гороха осталась прозрачной, не помутнела, то третий раз можно не повторять. Выложите горошины в один слой на обычное кухонное или бумажное полотенце и дайте ему обсохнуть.
Как правильно сушить горох в домашних условиях
Овощ можно сушить несколькими разными способами. Каждый может выбрать наиболее подходящий. Продукт, в целом, получается практически одинаковый, потому большой разницы нет, сушить его на воздухе или в профессиональном дегидраторе.
На открытом воздухе
Время сушки: 10-14 дней.
Такая сушка считается естественной и традиционной, так сушили горох наши предки. Не имеет большого значения, будете вы производить ее в тени, или под солнцем. Однако в горшке содержится довольно много хлорофилла, который может расщепиться под лучами, потому лучше прикрыть продукт от ультрафиолета.
- Застелите поддоны, перевернутые ящики или другие горизонтальные поверхности бумагой или чистой тканью.
- Выложите остывшие гороховые зерна в один слой.
- Установите поддоны в месте с хорошей вентиляцией и накройте одним слоем марли для защиты от насекомых.
- Один раз в день ворошите сушку, переворачивайте горошины.
Проще всего выставить горох в тень на улицу, в сарай или под навес, хорошо сохнет он на чердаке или балконе. Некоторые опытные домашние умельцы ускоряют процесс, устроив в кухне над плитой специальный короб с решетчатым дном. Там можно быстро высушить любые продукты, главное на это время отказаться от приготовления чрезмерно ароматных блюд, чтобы сушка не набралась запахом.
Готовность можно легко проверить, надавив на горошину пальцами, если она деформируется, значит в ней еще есть влага. Сушить горох на семена можно только таким методом, причем не забудьте, что его предварительно нельзя проваривать.
После сушки горох не должен напоминать камни наощупь. Это явный признак того, что использовать его получится едва ли. Качественное сырье приобретает твердость, теряет естественный глянец, но приобретает некоторую бархатистость, а при раскусывании легко лопается. Еще один характерный признак готовности – морщины, появившиеся по окружности.
В духовке
Время сушки: 4-6 часов.
Этот вариант подойдет всем, кто не желает ждать две недели или просто не имеет места для установки поддонов. Тут главное не переборщить, чтобы овощ не пригорел, иначе он приобретет неприятный запах и горьковатый привкус.
- Противни застелите пергаментом для запекания.
- Горох выложите в один слой, желательно, чтобы зерна не соприкасались друг с другом.
- Установите температуру 45-52°С.
- Сушите один час, не закрывая дверцу, если у вас нет режима «Конвекция». Электродуховка требует зазора в 5-7 сантиметров, а газовая – 12-15.
- Выключите духовку, дайте ей полностью остыть, а гороху отдохнуть час-полтора.
- Установите температуру 60-75°С и снова просушите 1 час.
- Повторите процедуру, пока овощ полностью не просохнет.
Лучше ставить противни с сушкой в верхнюю часть духового шкафа, так меньше шансов, что они пригорят.
В электросушилке или дегидраторе
Время сушки: 7-9 часов.
Проще всего воспользоваться специальным оборудованием, чтобы засушить горох в домашних условиях. Из сушилок и дегидраторов продукт получается наиболее качественным, а потому хранится дольше. Алгоритм действия для всех устройств практически одинаковый.
- Решетки сушилки застелите мелкой капроновой сеткой или установите специальные приспособления для сушки мелких кусочков.
- Высыпьте на них горох в один слой.
- Установите температуру 45°С и сушите один час.
- Выключите устройство, дайте горошку полностью остыть.
- Установите температуру 65°С и оставьте сушилку на 7-8 часов до полной готовности продукта.
Такие приборы активно испаряют влагу, поэтому важно обеспечить в комнате, где они находятся, качественную вентиляцию, иначе стены могут отсыреть и появиться плесень. Лучше всего по возможности выставить дегидратор на балкон, под навес на улицу или в сарай, где есть естественное движение воздуха.
Хранение сушеного гороха
Чтобы сохранить сушеный горох до следующего урожая, придется обеспечить ему оптимальные условия. В первую очередь, это тара, в которую вы его высыпите:
- Стеклянные банки.
- Керамические емкости.
- Бумажные пакеты.
- Деревянные короба.
- Холщовые мешочки.
Особо важно следить за влажностью продукта. В помещении для хранения она не должна повышаться более 60%, иначе в продукте может разрастись грибок или плесень. Хорошо, когда температура окружающей среды тоже не повышается более 15-18°С.
Расфасовывать сушеный горох в тару для хранения можно только после того, как он полностью остынет до комнатной температуры.
Главным врагом горошка среди вредителей является фруктовая моль, которая охотно поедает сладковатый овощ. Для этого нужно плотно закупоривать банки, завязывать пакеты или мешочки. Если вы обнаружили следы жизнедеятельности насекомых, лучше сразу выбросить заготовки, так как они могут быть наполнены токсинами, употреблять их нельзя.
Использование: как варить сушеный горох
Блюда из сушеного гороха имеются практически в любой кухне от Индии до Америки. В Таиланде, Малайзии, Японии и Китае его принято просто жевать, словно семечки, а в Англии из него готовят пудинг.
- Супы и первые блюда.
- Каши, гарниры.
- Мясные и рыбные закуски.
- Пироги и выпечка.
- Пюре.
Особое место занимает это овощ в рационе вегетарианцев, ведь он действительно уникальный источник растительного белка. Потому из него делают заменители биточков, котлет, вводят в вегетарианскую колбасу.
[autor_bq]
