Сушеный лук в домашних условиях: рецепты и премудрости

Репчатый лук укладывают в ящики, пересыпая опилками, словно яблоки, хранят в погребе или в сухой кладовой, маринуют и даже солят. Но любой вариант предполагает, что продукт займет достаточно много места, выделить которое может позволить себе далеко не каждая хозяйка. Чтобы минимизировать объемы, целесообразно сделать сушеный резаный лук и всю зиму наслаждаться ароматной приправой.

С чего начинается приправа сушеный лук: выбор и подготовка овощей

Для того, чтобы сохранить овощ в приемлемом для употребления виде, нужно создать целый ряд определенных условий, соблюсти влажность, показатели вентиляции и температуры. Намного легче сберечь полезные свойства при помощи сушки. Так в луке сохранится рекордное количество калия и магния, фосфора и кальция, натрия, аскорбиновой кислоты и многих других веществ.

Сбор урожая и выбор луковиц для сушки

Перед тем, как начинать учиться сушить овощи, их нужно вовремя и правильно собрать. Лук готов к выкапыванию и сортировке уже на 3-4 месяц после посадки в огороде. Сроки могут незначительно колебаться в одну или другую сторону, в зависимости от региона выращивания и сложившихся погодных условий.

Первым признаком спелости станет пожелтение листьев, их полегание на почву. Верхние чешуйки на самой луковице начинают приобретать золотисто-коричневый цвет, становятся блестящими, заметно истончаются. Если они начали темнеть и «мутнеть», значит лук уже всерьез перестаивает, его следует срочно выкопать. Желательно собирать урожай в теплую и сухую погоду, давая ему хорошо подсохнуть, перед отправкой на переработку.

Если своего огорода нет, то выбрать лук для сушки можно в магазине, руководствуясь следующими показателями:

• Луковицы должны быть упругими, однородными.
• Шелуха на поверхности качественного сырья сухая, плотная, шуршащая, глянцевая, коричневато-золотистого оттенка.
• Пятна, механические повреждения (сколы, примятые места, срезы), гниль, неприятный гнилостный запах, все это свидетельствует о плохом качестве.
• Корневище и стрелки (листья) должны выглядеть полностью сухими.

Лучший лук для сушки не имеет явного сладковатого привкуса, такой овощ лучше пустить на салаты или маринование. Он должен отличаться едким запахом и острым вкусом, тогда продукт получится наиболее качественным и сохранится на более длительное время.

Подготовка сырья

Очистка и нарезка

Целые головки засушить получится едва ли, потому нужно сперва подготовить их.

• Срежьте у луковицы корешки и сухие листья при помощи острого ножа.
• Очистите ее от тонкой шелухи, которая покрывает поверхность.
• Промойте лук и откиньте на сито, промокните салфетками или дайте полностью высохнуть.

Нарежьте овощ кольцами, полукольцами или кубиками, толщиной не более 3-4 миллиметра, а длиной 4-8 сантиметров.

Бланширование

Если лук кажется вам слишком едким, а ко всему, вы желаете ускорить процесс сушки, можно бланшировать заготовку в кипятке. Сделать это нетрудно, много времени, специальных знаний или оборудования, тут не потребуется.

• Установите кастрюлю с водой на сильный огонь. Добавьте туда несколько щепоток соли, дайте жидкости закипеть, уменьшите интенсивность нагрева до средней.
• Сложите подготовленный нарезанный лук в дуршлаг, опустите в кипящую воду и выдержите 2-4 минуты.
• Достаньте емкость с овощем и резко поставьте под струю холодной воды. Хорошенько остудите его.

Дайте жидкости стечь, а лук разложите на чистой ткани или бумажных полотенцах, чтобы они полностью впитали остатки воды перед отправкой на сушку.

Жарка

Чтобы получить приятный, слегка карамельный вкус репчатого лука, его сперва обжаривают перед сушкой.

• На разогретую сковородку добавляют масло.
• Выкладывают лук и обжаривают его до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
• При помощи шумовки снимают лук, пока он не зажарился чрезмерно.

Полученный продукт сразу же выкладывают на бумажные полотенца. Нужно, чтобы они полностью впитали весь жир перед тем, как он отправится в сушку. Дальше сушат стандартными методами, описанными ниже.

Сушеный лук в домашних условиях: рецепты от бывалых

Существует много разных методов высушить лук на зиму. Давайте рассмотрим наиболее простые, при которых получить удается самый качественный продукт.

На воздухе

Время сушки: 4-8 дней.

Самой простой и максимально сберегающей полезны свойства овоща, является естественная сушка.

• Застелите любые горизонтальные поверхности бумагой или чистой тканью, марлей. Можно использовать поддоны, противни или сита, деревянные ящики и прочее.
• Выложите лук так, чтобы он лежал в один слой по возможности.
• Установите поддоны в месте, скрытом от солнечных лучей, но при очень качественной вентиляции.
• Накройте одним слоем марли от насекомых и оставьте до полного высыхания, ежедневно вороша сушку.

При сушке на улице нужно заносить овощи в помещение к вечеру или на время выпадения осадков, а потом выносить обратно поутру или после дождя. Если этого не делать, процесс затянется, а вкус станет хуже.

На солнце высушить лук можно, однако многие полезные вещества в нем будут утрачены. Заодно может всерьез пострадать вкус и аромат. Потому лучше отдать предпочтение помещениям, вроде сарая, чердака, можно использовать навесы, балконы.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Такое оборудование имеется практически у каждого. Процесс сушки оно может ускорить в разы.

• Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом или пекарской бумагой.
• Разложите лук в один слой.
• Установите температуру сушки 45-55°С, дверцу оставьте приоткрытой для электродуховки на 4-5 сантиметров, а для газовой на 5-7. Если есть функция «Конвекция», то ее можно плотно захлопнуть, проветривание создаст встроенный вентилятор.
• Сушите ровно час, выключите духовку, поверните противень на 180°, снова сушите один час. Повторяйте столько, сколько потребуется до полной готовности.

Готовность лука можно оценить по золотистому цвету, а также хрупкости. Кусочки должны легко ломаться, но не рассыпаться в пыль.

В дегидраторе или электросушилке

Время сушки: 4-7 часов.

Специальное оборудование дает возможность высушить овощ проще всего, при этом обеспечив оптимальны условия для сохранения полезных веществ.

• Лук выложите на решетки по возможности в один слой.
• Установите устройство на температуру 40-55°С, сушите 1.5-2.5 часа.
• Выключите сушилку, поменяйте решетки местами.
• Повторяйте процесс, пока продукт полностью не просохнет.

Нежелательно ставить сушилку или дегидраор в комнате без соответствующей вентиляции, так как в процессе своей работы они выделяют много влаги, что оседает на стенах. Лучше вынести устройство во двор, на балкон, под навес или в сарай.

В микроволновке

Время сушки: 15-20 минут.

Совсем нетрудно разобраться, как сушить лук в микроволновке. Такой прибор сэкономит время до минимума, но качество получается несколько хуже.

• На дно специальной тарелки застелите бумажное полотенце. Сверху выложите кольца или кубики лука, желательно в один слой.
• Накройте салфеткой или еще одним полотенцем.
• Установите максимальную мощность и сушите 2-3 минуты.
• Выключите микроволновку, откройте дверцу, дайте выйти горячему пару.
• Достаньте тарелку. Если полотенца отсырели от лукового сока, замените их. Повторите процесс нужное количество раз.

Готовность сушки определяется исключительно по остывшему продукту, потому сперва дайте ему полностью принять комнатную температуру, а только потом пробуйте.

Типы хранения

Сберечь сушеный лук можно на протяжении 10-12 месяцев. Емкости для этого подходят разные:

• Контейнеры из пищевого пластика.
• Стеклянные или керамические банки с плотными крышками из полиэтилена или металла.
• Деревянные бочонки или коробки.
• Картонные или лыковые короба.
• Бумажные пакеты.

В помещении желательно соблюдать влажность не более 60-65%, а также температуру до 15-20°С. Недопустимо попадание на продукт прямых солнечных лучей.

Сушеный жареный лук: как использовать

Этот полезный продукт можно добавлять во множества разных блюд:

• Соусы и приправы.
• Супы.
• Вторые блюда.
• Рыбные и мясные блюда.
• Салаты.
• Хлеб и выпечка.

Кроме всего сушенный лук можно использовать в косметологии, так как он имеет мощные антисептические качества. К примеру, его берут для создания масок при лечении акне, для кремов, муссов для кожи.

[autor_bq]