Нужно ли ферментировать мелиссу и зачем
Ферментирование — начальный процесс самопереваривания любого продукта. Если рассмотреть этот процесс с точки зрения биохимии, то это процедура окисления при отсутствии кислорода за счет собственных ферментов, то есть соков. Сложные крахмалы и белки преобразовываются в простые и в водорастворимые и легкоусвояемые вещества. Ферментированный чай обладает большим количеством полезных веществ и витаминов.
Обратите внимание! Во время приготовления чая не стоит ферментировать лекарственные растения. Вы не только получите невкусный чай, но и уничтожите все полезные лекарственные свойства.
Сушить зелень не так уж сложно, зато можно радовать своих родных и близких вкусным и ароматным чаем из мелиссы на протяжении всего года до следующего урожая. Крепкие настойки будут бодрить, а более «мягкие» — успокаивать.
Чем отличается ферментация от сушки
Вопросов касаемо сушки травы ни у кого не возникает, процесс простой и понятный. С процедурой ферментации дела обстоят сложнее, так как многие путают ее с обычной сушкой. Немногим людям знакомы эти понятия. Благодаря ферментации листья будут дольше храниться и радовать насыщенным ароматом при заваривании. Единственный недостаток — это длительность выполнения ферментации, которая составляет несколько дней.
Сушка листьев состоит из сборки, сортировки зелени и раскладки листочков до высушивания в вентилируемом помещении. Процесс ферментации — это специальный способ заготовки и брожения за счет собственного сока, то есть происходит перевод неэкстрагируемых элементов в растворимые. Здесь проходит несколько этапов от сборки до получения готового продукта, это завяливание, измельчение и уже потом только высушивание.
Способы ферментации мелиссы для чая в домашних условиях с пошаговыми инструкциями
Чтобы провести ферментацию мелиссы, необходимо подготовить все необходимое:
- листья мелиссы;
- полиэтиленовые пакеты;
- холщовый мешочек;
- бумага для выпечки;
- 2-литровая стеклянная банка;
- чашка или миска из пластика;
- нож.
Предварительно для ферментации потребуется собрать листья мелиссы. Не срывайте грязные или поврежденные листки, такие не подойдут. Поместите мелиссу в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку на 5–6 часов, но лучше всего на ночь.
Важно! Чем дольше листья пролежат в морозилке, тем проще они ферментируются.
Достаньте пакет из морозилки, на ощупь он должен быть влажным из-за замерзания сока в самих листочках. Нарежьте мелко листочки, добавив их из пакета, для получения гранулированного чая или скрутите в небольшие «колбаски». Переместите массу в чистую тарелку и поставьте под пресс с банкой, наполненной водой. Продержать мелиссу потребуется в течение 3–4 часов. Убрать банку нужно будет после того, как запах от листьев станет более насыщенным. Оптимальной температурой для ферментации считается 22–26 °С.
Важно! При температуре ниже 15 °C процесс ферментации практически останавливается, а при температуре выше 30 °C сырье начинает терять свой вкус и аромат.
Ферментированную массу потребуется поместить на пергамент и разместить на подносе на чердаке. Через несколько суток листочки подсохнут, их можно поместить в холщовый мешок. Подсушить мелиссу можно в духовом шкафу при температуре 130 градусов в течение 15 минут.
Важно! Нельзя ставить листья для ферментации под пресс в металлической посуде.
Как хранить ферментированную мелиссу
Для хранения ферментированной мелиссы используют различные способы. Это могут быть как деревянные емкости, так и тканевые мешочки или картонные коробки. В качестве места выбирается сухое и темное помещение с хорошим воздухообменом. В идеальном месте для заготовок продукцию разрешено хранить не более 12 месяцев. Со временем чай станет терять свой аромат и начнёт рассыпаться в труху.
Рецепт чая
Из ферментированной мелиссы можно приготовить огромное количество вариаций чая от классических рецептов до фирменных, а можно воспользоваться одним из описанных ниже способов заварки:
- зеленый чай с лимоном и мелиссой;
- майский со смородиной — потребуется добавить 1 чайную ложку чая + сушеные плоды смородины по вкусу;
- с корицей и мятой — + ¼ ч. л. молотой корицы и несколько листочков мяты;
- клубничный — + 4–5 ягод клубники + 1 ломтик лимона.
Добавление мелиссы благотворно влияет на состояние нервной и пищеварительной системы.
