Райское наслаждение: вкусная пастила из клубники

Ягоды промывают в холодной воде, все плодоножки убирают, как и подгнившие плоды.

Клубнику складывают в глубокую миску, перебивают при помощи блендера до однородной массы, протирают через мелкое сито, чтобы убрать мелкие косточки и сделать массу гладкой (необязательно).

Ягодную массу переливают в кастрюлю или сотейник, добавляют сахар, ставят на медленный огонь и уваривают, постоянно помешивая, на протяжении 30-45 минут. Основным критерием готовности буде загустение варева примерно вдвое.

Противни выстилают пергаментом для запекания или вощеной бумагой так, чтобы был бортик. Сверху выливают ягодное пюре, разравнивают ложкой.

Орехи слегка обжаривают на сухой сковороде или подсушивают в микроволновке или духовке, размалывают при помощи скалки или блендера. Получившейся смесью равномерно посыпают клубничное пюре.

Духовку устанавливают на 50-55°С, противни ставят внутрь, сушат с приоткрытой на 4-8 сантиметров дверкой на протяжении 4-5 часов.

Клубнику промывают под проточной водой или замачивают в большой миске, ждут пока осядет песок.

Ягоды перебирают, отрывают хвостики, складывают в чашу блендера, размалывают до однородной массы.

Бананы очищают, режут кусками, отправляют в блендер к клубничному пюре, туда же насыпают сахар.

Все еще раз перемалывают, до получения полной однородности. При желании можно дополнительно протереть массу через частое сито, чтобы полностью убрать семена, комочки, сделать пюре гладким.

Решетки дегидратора застилают пергаментом или бумагой, сверху выливают ягодную массу, при потребности разравнивают ложкой. Если есть специальные формы, лучше предварительно смазать их растительным маслом.

Сушилку ставя на температуру 45-60°С, сушат на протяжении 8-10 часов, регулярно раз в два часа меняя решетки местами.

Слегка остывшую готовую пастилу режут на полоски, посыпают и хорошо натирают сахарной пудрой, скатывают в рулеты.

Желатин замачивают в воде так, как указано а упаковке, оставляют для набухания на положенное время.

Клубнику промывают под проточной водой, убирают плодоножки, перебирают плоды, убирая порченные. Складывают в блендер и измельчают до однородности.

Отделяют белки, взбивают их, добавив 1 столовую ложку сахара до густой пены и устойчивых пиков.

В отдельной небольшой кастрюле смешивают воду, мед и сахар и заваривают сироп 5 минут, пока все кристаллы не растворятся.

В сироп тонкой струйкой вливают взбитые желтки, аккуратно при этом смешивая массы.

К клубничной массе добавляют желатин, хорошо его размешивают, вливают лимонный сок, затем перемешивают все с сиропом.

Поддоны, специальные формы или просто лотки ничем смазывать не нужно, можно посыпать слегка сахарной пудрой. Выливают пюре слоем 1.5-2.5 сантиметров, разравнивают, ставят в холодильник на 8-12 часов, пока пастила не станет похожа на плотный мармелад или суфле.

Достают массу, разделяют острым ножом на отдельные бруски, обваливают каждый в сахарной пудре, раскладывают в коробки на хранение или на блюдо.