Белевская пастила своими руками: 3 варианта одного рецепта

Это блюдо способно привести в изумление всех, кто пробует его впервые. Яркий и насыщенный яблочный вкус, при наличии нежной текстуры на подобии суфле, непередаваемый запах – все это сделало лакомство почти легендарным. Советуем рассмотреть три простых варианта, как сделать белевскую пастилу дома (с сахаром, без сахара и из смородины) и наслаждаться ее вкусом в любое время.

Традиционная белевская пастила из яблок в домашних условиях

Изобретением рецепта белевской пастилы мы обязаны крупному садоводу девятнадцатого века Амвросию Павловичу Прохорову, который проживал в Тульской губернии, а именно в городке под названием Белев. У него был большой яблоневый сад, в котором насчитывалось более тысячи разных яблонь. Сперва он выстроил сушильный завод, выпускающий продукцию для сухих солдатских пайков, а затем в 1888 голу запатентовал рецепт пастилы.

Без сахара

Этот рецепт можно считать аутентичным, потому что известен он давно, еще до того, как был запатентован Прохоровым. В составе только яблоки и яичный белок, а после приготовления продукт должен напоминать очень воздушный, тающий во рту бисквит.

Подготовка 30 minutes
Готовка 11 hours
Порций 4
Ккал 394 kcal

Ингредиенты

  • 14 штук яблок
  • 4 штуки яичные белки

Инструкция по приготовлению

  1. Яблоки вымыть, промокнуть от избытка влаги, разрезать на половинки, вынуть сердцевину, удалить плодоножки.

  2. Разогреть духовку до 220°С, выложить половинки яблок на противни срезами внутрь, запекать 20-25 минут.

  3. При помощи ложки выскрести мякоть яблок из кожуры и сложить ее в блендер, хорошенько взбить.

  4. К полученному яблочному пюре добавить заранее отделенные от желтков белки. Взбивать массу нужно до тех пор (5-8 минут), пока она не увеличится в размерах вдвое и приобретет белесый цвет.

  5. Можно на противень застелить пергамент для запекания, приподняв его края в виде бортиков, но лучше использовать специальные формочки для пастилы, которые зачастую идут в комплекте с бытовыми электросушилками и дегидраторами. Выложить массу в выбранную емкость, разровнять ложкой. Часть смеси оставить для перемазывания слоев.

  6. Разогреть духовку до 70°С, сушить на протяжении 7-8 часов.

  7. Дать заготовке слегка остыть, снять бумагу. Если она не хочет отделяться, можно приложить к ней влажное полотенце.

  8. Разделить полученный корж на три-четыре части, сделать это можно при помощи кулинарной струны или обычной нитки. Каждый слой смазать оставленной яблочной массой.

  9. Поставить снова в духовку и сушить еще 2 часа при той же температуре.

Видео-рецепт

На заметку

Для приготовления белевской классической пастилы без сахара лучше всего выбирать зеленые яблоки "старых" сортов: Антоновку, Симиренко, Гренни и прочие. Вкус их должен быть кислосладким, а мякоть сочной. 

 

С сахаром

Некоторые любят, чтобы пастила имела более сладкий привкус, а также плотную текстуру. Для этого в рецепт вводиться сахар, которого в оригинальном списке компонентов нет.

Подготовка 25 minutes
Готовка 10 hours
Порций 4
Ккал 417 kcal

Ингредиенты

  • 1.5 килограмма яблок
  • 1 стакан сахара можно взять коричневый
  • 2 штуки яичных белков
  • 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки

Инструкция по приготовлению

  1. Яблоки вымыть, протереть от излишков воды, разрезать пополам и убрать сердцевинки и плодоножки.

  2. Духовку разогреть до 200°C, запечь яблоки на протяжении 15-20 минут.

  3. Протереть половинки через сито или аккуратно выгрести мякоть ложкой, сложить в блендер, добавить половину сахара. Взбивать до приобретения белого цвета и увеличения объема вдвое.

  4. Яичные белки взбить отдельно, как для приготовления безе, постепенно водя по 1 чайной ложке сахара.

  5. Аккуратно смешать взбитую яблочную массу и белки, большую часть выложить в форму или на противни, застеленные пергаментом. Около 0.5-1 стакана массы необходимо отложить для последующего промазывания слоев.

  6. Духовку разогреть до 60-65°C, установить противни, сушить 7-10 часов до готовности.

  7. Пастилу слегка охлаждают, разрезают на слои, смазывают яблочным пюре с белками, ставят обратно и сушат еще 1.5-2 часа.

  8. После того, как она будет готова, ее нужно тут же достать из духовки и втереть во все ее поверхности сахарную пудру.

Видео-рецепт

На заметку

Хранится такой продукт довольно хорошо. В закрытой емкости в холодильнике ее можно сохранить около месяца или даже двух, а в морозильной камере даже на полгода. 

Разбираясь, как приготовить белевскую пастилу, стоит знать, что сушить ее можно не только в духовке. В бытовой электросушилке или профессиональном дегидраторе она получается не хуже, а может даже и лучше, так как более качественно отдает влагу, при этом не теряя воздушной текстуры. Температурные режимы и сроки сушки при этом оставляют такими же, как указанно в рецептах.

Рецепт белевской пастилы из черной смородины

Advertisement

Яблочно-смородиновая белевская

Подготовка 20 minutes
Готовка 18 hours
Порций 6
Ккал 526 kcal

Ингредиенты

  • 1 килограмм черной смородины
  • 0.5 килограмма сахарного песка можно коричневого
  • 2 штуки яиц

Инструкция по приготовлению

  1. Яблочную пастилу готовят точно также, как в предыдущих вариантах. Можно выбрать по вкусу, с сахаром ее делать или нет. Потому повторяться не стоит, начнем сразу с черносмородиновой.

  2. Ягоды перебирают и промывают, выкладывают на бумажные или обычные полотенца, чтобы устранить излишки влаги.

  3. Смородину складывают в чашку блендера, взбивают до образования однородной массы.

  4. Выкладывают пюре в кастрюльку, ставят на медленный огонь и уваривают, постоянно помешивая, до уменьшения объема где-то наполовину.

  5. Смородину остужают, добавляют сахар и снова взбивают блендером, туда же добавляют яичные белки, снова взбивают 5-8 минут.

  6. Массу выливают в форму для пастилы или на противень, застеленный пергаментом.

  7. Духовку или сушилку устанавливают на температуру 60-65°С, сушат пастилу 9-12 часов до готовности.

  8. Далее пастилу смородиновую укладывают слоями, чередуя с яблочной, промазывая сырым пюре со взбитым белком. Отправляют снова на сушку на 1-2 часа.

На заметку

Очень важно не пересушить черносмородиновые слои пастилы, иначе они станут вязкими и будут прилипать к зубам, утратив свою воздушную и нежную текстуру. 

Автор статьи
Елена Дверницкая
Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.
Написано статей
42
Следующая
ПастилаВкусно и полезно: рецепты пастилы из сливы в домашних условиях
Оцените статью
Засушим.ru
Добавить комментарий