Рецепты пастилы

Пастилу можно готовить не только из фруктов и ягод, но и из варенья. Традиционная русская пастила изготавливалась из антоновских яблок. Различают два вида продукта: темный и светлый. Первый готовится из вишни, клубники, малины, сливы, черной смородины с темноокрашенной мякотью. Светлый, почти прозрачный цвет, получается при использовании алычи, абрикосов, яблок со светлой кожурой.

При использовании ягод с мелкими косточками следует учитывать, что последние всегда будут чувствоваться в конечном продукте.

По консистенции пастила бывает плотной и рыхлой. К последнему виду относится традиционная, Белевская и Коломенская, приготовленные с добавлением белков.

Как приготовить пастилу в домашних условиях

Для изготовления любого вида пастилы необходимо пюре. Фрукты или ягоды предварительно разваривают с добавлением небольшого количества воды. Затем протирают через сито или взбивают блендером. Готовое пюре должно побелеть и увеличиться в объеме.

При использовании фруктов к ним обязательно добавляют яблочное пюре. В противном случае пастила не застынет.

После взбивания пюре помещают на сито для удаления лишней влаги. Сок может помешать взбить массу до необходимого объема.

В подготовленное пюре вводят яичные белки, а затем сахарный песок. Лучше использовать сахарную пудру, так как она растворяется быстрее. Подсластитель необходимо вводить на последней стадии взбивания, чтобы сохранить рыхлую структуру и нежный вкус. Количество добавляемого сахара также сказывается на плотности готовой массы. Если добавить много, готовая масса станет вязкой и плотной.

Классическими пропорциями считаются 1 белок и 0,2 кг сахара на 0,5 кг готового пюре. Если пастила готовится из ягод или фруктов, то пюре из них смешивают с яблочным в соотношении 2:5.

Готовую массу выкладывают на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, толщиной до 1,5 см. Очень тонкий слой может быстро пересохнуть и ломаться. Сушить можно как на открытом воздухе в течение 3–4 дней, так и в духовке или электросушилке. В духовке сушится 7–8 ч при температуре +60 °С, в электросушилке – 18–35 ч при температуре +55 °С.

Как хранить пастилу

Готовую пастилу хранят в сухом, защищенном от солнечных лучей месте при температуре +18…20 °С не более 1 месяца. Для более продолжительного хранения можно замораживать, обернув пищевой пленкой, при температуре -18 °С. Тогда без ухудшения вкусовых качеств пастила сохранится в течение 12 месяцев. Лучшие рецепты пастилы ищите на страницах сайта Zasushim.ru.